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16年專注手工糕點加工生產廠家

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黃金糕做法

      黃金糕製作流程與材料    

      1、小火煮椰漿,煮熱後熄火,加入黃油,攪拌至黃油溶解,待椰漿放涼後加入木薯粉,一點一點加入並攪拌均勻;

      2、雞蛋和糖放入另外一個大盤裏,用打蛋器攪打至奶白色(像做海綿蛋糕攪打的方法一樣,體積變大至2倍大,大約需要攪打5、6分鍾);

      3、把酵母加入到20ml水中充分溶解;

      4、把1和3倒入到2中,用打蛋器繼續攪打5分鍾,然後用蓋蓋住,讓其進行發酵,(如果室溫是35度,發酵時間約需1.5小時,如果溫度達不到35度,則發酵時間需要延長),在發酵期間,每隔15到20分鍾就用打蛋器攪打一分鍾,大約5到6次;

      5、第一次發酵後,把麵糊倒入已經塗了油的盤裏,再進行第二次發酵,大概1個小時,發酵後見到麵糊體積膨大,而且表麵有許多小氣泡,這時候就發酵成功了;

      6、鍋裏放水煮開,把整盤麵糊放進鍋裏用大火蒸20分鍾就可以啦。


      椰香黃金糕的做法

      椰香黃金糕所需食材:
      主料:
      80毫升暖水,100克麵粉,40克酵母,
      輔料
      1茶匙糖,300毫升濃椰漿,30克牛油,200克糖,80克木薯粉,6個雞蛋,1匙香油,少許鹽
      椰香黃金糕製作流程:
      1、酵母、水、1茶匙糖及麵粉同放到碗內,調勻至粉漿軟滑,放在溫暖的地方,蓋布,等待1小時。
      2、用小火煮椰漿、鹽及香油,拌入牛油成椰漿混合料,待涼。
      3、10寸圓形烤盤內鋪上牛油紙,盤底及盤邊抹上椰油。
     4、把酵母粉漿及糖入大碗中,攪拌,放進去木薯粉及雞蛋,慢慢攪拌片刻,最後放椰漿混合料,傾入烤盤,發酵兩個半小時。
     5、預熱焗爐170°C,焗黃金糕約20分鍾,再以150°C焗至黃金糕熟透即可享用。


    牛奶黃金糕做法
    牛奶黃金糕製作用料 
    木薯澱粉        560克
    雞蛋               8個
    酵母               10克
    黃油               20克
    玉米油            28克
    細砂糖           268克
    細砂糖            60克(打發全蛋)
    水                  30克(融化酵母)
    鮮牛奶           400克

    牛奶黃金糕的做法
    1、黃油20克+玉米油28克+牛奶400克+白砂糖268克,混合均勻,小鍋煮到黃油和白糖融化,放涼備用。
    需要注意的重點:放涼。
    2、酵母10克+水(涼水或者溫開水)30克,混合均勻。
    3、雞蛋8個+白砂糖60克打發。
    需要注意的重點:打蛋盆和打蛋頭要無水無油。
    4、把木薯澱粉560克倒在1(牛奶+糖+油)混合物中。
    5、再把酵母液倒進4木薯澱粉液中攪拌均勻。
    6、最後把全蛋液倒進去,用攪拌刮刀一字("Z"字)來回攪拌均勻,像做蛋糕一樣的手法。
    需要注意的重點:不能轉圈攪拌,不然打發的蛋液容易消泡,成品就發不起來。
    7、攪拌好後,放置1小時,每20分鍾攪拌一次,共攪拌3次。
    需要注意的重點:還是一字("Z"字)攪拌的手法,不能轉圈攪拌。
    8、攪拌三次後,倒在蒸盤裏(30cm ),再放置1小時,不用再攪拌了。
    9、上鍋蒸30分鍾,牛奶黃金糕出爐啦。


    印尼椰香黃金糕的做法
    印尼椰香黃金糕製作所需用料 
    木薯粉:                400克
    雞蛋:(隻取蛋黃)    14個
    水:                      430克
    純椰粉:                60克
    發酵粉:                1克
    細砂糖:                  300克
    印尼椰香黃金糕的做法
    1、將水燒開倒進椰粉攪拌均勻備用。
    2、雞蛋分離出蛋白隻取蛋黃。
    3、加入300克細砂糖,用手動打蛋器攪打至砂糖溶化,或者長柄扁平寬口的不鏽鋼勺也可以,但是需要注意的是要打快一點,不然過篩時會有很多蛋黃渣渣。
    4、攪打至砂糖溶化,蛋黃液發白有點稠就可以了,有少許糖沒溶化也沒關係。
    5、椰粉水晾至不燙手加進發酵粉攪拌均勻靜置2分鍾。
    6、將木薯粉加入椰粉水中攪拌均勻。
    7、將木薯粉糊過篩到蛋黃液中攪拌均勻。
    8、將攪拌均勻的糊再次過篩到發酵盆中。
    9、將裝有麵糊的盆整個用錫紙包起來。
    10、烤盤加水放上一個矮腳蒸架,將盆放在蒸架上,開發酵檔靜置發酵9個小時,需要注意的重點,切記要關掉上下火。
    11、預先給烤盤均勻抹上一層黃油免得到時手忙腳亂。
    12、取出麵糊,烤箱下火250度預熱,將麵糊快速攪拌均勻,快速倒進模具印。
    13、放進預熱好的烤箱,下火250度烤大約20分鍾,轉230度烤25分鍾左右,最後隻要糕體表麵沒有可晃動的液體,就可以關掉下火,開上火180度烤5分鍾表麵上色即可,最好要盯著別烤糊了。


    椰汁黃金糕的做法
    椰汁黃金糕製作所需用料 
    木薯粉          250g
    澄麵              50g
    椰漿              350g
    黃油              20g
    雞蛋              4個
    細砂糖          160g
    酵母              6g
    溫水              60g
    椰汁黃金糕的做法
    1、椰漿+半小勺鹽 隔水加熱 熄火加入黃油攪拌。
    2、椰漿放涼後加入木薯粉和澄麵 攪拌成麵糊。
    3、溫水(不燙嘴可以喝的溫度)+酵母 攪拌成酵母水。
    4、雞蛋加砂糖,電動打蛋器調高速,全蛋打發的時間大概需要7~8分鍾左右打到可以清晰看到紋路就可以了。PS:這裏需要注意的重點是,全蛋打發,一定要全蛋打發,如果雞蛋是放在冰箱,要放到常溫才可以用。全蛋打發,要用45℃的水隔水打發(沒溫度計怎麽知道是不是45℃呢,小編這裏有個方法,鍋裏加水煮到沸騰熄火,然後加入比同等份量多一點的涼水 ) 大概就是這個溫度了。
    5、全蛋打發好,倒入酵母水攪拌,接著倒入椰漿麵糊攪拌均勻。
    6、麵糊攪拌好,蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵90分鍾,發酵期間(隔25分鍾左右攪拌一次麵糊,如此類推攪拌3次,打蛋器用低速攪拌半分鍾就可以了)。
    7、模具塗上少許黃油,防粘容易脫模。
    8、麵糊倒入模具,做最後一次發酵,放在45℃的溫水上,醒發1個小時後就可以蒸或者烤了。
    9、蒸:水開後大火蒸25分鍾。
         烤:預熱的烤箱上下火200℃放進烤箱倒數第二層,時間是30分鍾。


    魚翅黃金糕的做法
    魚翅黃金糕的製作所需用料 
    椰漿                1罐400ML
    砂糖                260克+70克
    木薯澱粉          400克
    椰子粉            30克
    酵母                10克
    溫水                30克
    鹽                    1克
    大雞蛋            6個
    黃油或椰子油  40克+5克
    魚翅黃金糕的做法
    1、椰漿加260克糖小火煮到微開狀態不需要沸騰,90度左右,加入黃油後關火,慢慢攪拌至黃油融化,加入一克鹽。
    2、10克酵母加30克,30度左右的溫水化開,準備好70克糖一會打蛋用。
    3、將煮好的椰漿汁倒入木薯粉中拌勻,如果是手工攪拌的話建議將麵糊過篩以防有顆粒。
    4、拌好的麵糊靜置放涼待用。
    5、等麵糊涼至30度左右的時候可以加入酵母液拌勻。
    6、將六個雞蛋和70克糖一起打發,雞蛋不要冷藏,常溫即可。
    7、全蛋打發至有明顯紋路即可。
    8、將木薯麵糊慢慢倒入全蛋液中,攪打均勻。
    9、室溫發酵90分鍾左右,發酵期間每30分鍾攪拌麵糊一次。
    10、將室溫一次發酵好後的麵糊,倒入塗抹過黃油的模具中,再進行第二次發酵,發酵時間大致為90分鍾。
    11、烤箱上火170,下火200,預熱20分鍾後,將發酵好的麵糊。
    12、送入烘烤,免费av食品小編的建議是放在中下層,烤18分鍾後,上火加到220,下火170,烘烤7分鍾,一共25分鍾出爐。 每個人的烤箱實際溫度不同,烘烤溫度僅供參考
    13、出烤箱略涼至不燙手就脫模了,先用刮刀將四周鏟鬆,倒扣倒出即可,時間為25分鍾。


    斑斕糕的做法
    斑斕糕製作所需用料 
    木薯粉        400克
    椰漿            400ml
    溫水            40克
    雞蛋            6個
    砂糖            350克
    新鮮斑斕葉  80克
    黃油            50克
    水                100克
    酵母            8克
    斑斕糕的做法
    1、斑斕葉剪成小段,放料理機。
    2、加入400ml椰漿和100克水。
    3、打成斑斕漿斑斕糕。
    4、倒進鍋裏煮開,水開後小火五分鍾,把斑斕的香煮出。
    5、用篩把斑斕葉渣隔出來,盡量擠出斑斕汁。
    6、斑斕汁加250克糖煮開到糖完全融化。
    7、離火加入黃油。
    8、黃油融化後加入木薯粉拌勻。
    9、拌好放一邊待涼。
    10、40克水加入酵母。
    11、雞蛋加100克糖打發。
    12、把酵母水倒進放涼的木薯粉糊中拌勻。
    13、把加了酵母水的木薯粉糊跟全蛋糊合在一起,用打蛋器攪打均勻,放一邊發酵一小時,中途每隔20分鍾攪拌一次。
    14、一小時後把發酵好的粉糊倒進深的烤盤裏進行二次發酵約一小時,見到體積膨大表麵有較粗的小氣泡就行了。
    15、烤箱預熱,中層,上火185度,下火200度,烤30分鍾。
    16、放涼切片,斑斕糕製作完成。


    南瓜黃金糕的做法
    南瓜黃金糕製作所需用料
    糯米粉              250g
    粳米粉              200g
    色拉油              10g
    溫水                  適量
    南瓜泥              150g左右
    南瓜黃金糕的做法
    1、先把2種粉合在一起拌勻,放入南瓜泥和色拉油拌勻。
    2、因為南瓜泥有水份,幹的話適量加入溫水。
    3、麵團揉成不粘手就好啦,取一小塊搓成長條放入蒸盤裏,用蒸汽鍋20分鍾左右熟了。


    馬蹄糕黃金糕的做法
    馬蹄糕黃金糕的製作所需用料
    馬蹄粉             250g
    馬蹄                 8隻
    紅糖                 290g
    水                     1500ml
    馬蹄糕黃金糕的做法
    1、用750ml的水把250g的馬蹄粉開成漿。
    2、750ml水加入紅糖和切好的馬蹄,在鍋裏煮融。
    3、緩緩加入一小碗第一步的馬蹄漿,並一邊加入一邊攪拌(約兩分鍾),變成熟粉漿,然後熄火。
    4、把剩下的生粉漿,倒入第三步當中,並均勻攪拌,形成生熟漿。
    5、蒸糕的盤子裏麵塗上油,然後倒進生熟漿。
    6、用猛火蒸20分鍾即可。
    7、蒸好後的馬蹄糕要冷卻後才能脫模切成塊狀。


    椰漿黃金糕的做法
    椰漿黃金糕的製作所需用料
    麵種原料 
    麵粉                                    5g
    酵母                                    5g
    糖                                        8g
    溫水                                    30g
    木薯糊原料 
    木薯粉(進口)/木薯澱粉      150g
    雞蛋                                    3顆
    椰漿                                    180g
    糖                                        75g
    黃油                                    10g
    鹽                                        1g
    椰漿黃金糕的做法
    1、把麵種材料混合,攪拌均勻,放置一旁發酵。
    2、把雞蛋和30g糖攪拌均勻(可放入麵包機攪拌)。
    3、椰漿、黃油、鹽、糖45g混合,放入微波爐叮熱,分2~3次,每次40秒左右,直到材料融化為止(在旁邊觀察,微波爐加熱快,時間久容易沸騰溢出),拿出放一旁冷卻。
    4、木薯粉/木薯澱粉過篩,加入冷卻的椰漿混合物(步驟3),用蛋抽(手動)攪拌均勻。
    5、把步驟1的麵種與步驟4的木薯糊,一起倒入麵包機,與之前的麵包機內的雞蛋液混合一起,用蛋抽(手動)攪拌均勻。①、啟動攪拌功能(30分鍾),程序停止後,啟動發酵功能(1小時)②、啟動攪拌功能(30分鍾),啟動發酵程序(2小時)③、最後啟動一次攪拌程序(30分鍾),再啟動發酵程序(至少1個半小時)。
    6、倒入不粘模具,放入烤箱下層,開下火200度30分鍾,接著,上下火200度10分鍾上色(沒有烤箱的童鞋,啟動麵包機烘烤功能20~30分鍾,在旁邊觀察,烤熟為止)。


    椰汁木薯黃金糕的做法
    椰汁木薯黃金糕製作的所需用料
    雞蛋                       2個
    木薯澱粉                 60g
    澄麵                       40g
    椰漿                       100ml
    牛奶                       30ml
    黃油(可不放)       20ml
    糖                           三大勺
    泡打粉 
    酵母                       適量
    椰汁木薯黃金糕的做法
    1、酵母用牛奶化開。
    2、加入椰漿、油、雞蛋、倒入粉類和糖攪拌均勻。
    3、發酵2~3小時,中途可以看到不斷有小氣泡冒上來,最終表麵形成一層小氣泡。中間攪拌2~3次。
    4、加入泡打粉,倒入模具,發酵1小時。
    5、烤箱下層160℃下火20min左右轉上下火10min。
    6、出爐,椰汁木薯黃金糕。


    印尼椰汁黃金糕的做法
    印尼椰汁黃金糕製作的所需用料

    椰漿                  240g
    木薯粉              200g
    雞蛋                  3個
    砂糖                  200g
    鹹黃油              20g
    酵母                  4g
    溫水                  20
    印尼椰汁黃金糕的做法
    1、準備好材料。溫水(一定要低於40的水,否則酵母菌就燙死了)融化酵母,待用(出小氣泡)。椰漿煮沸離火,放入黃油融化,涼至室溫待用。
    2、雞蛋加糖,打發至膨脹、發白,有紋路。這個具體的時間要根據自己打蛋器的功率來定。
    3、蛋液中加入酵母液、木薯粉糊。再打發,攪勻。
    4、28-30度發酵90-120分鍾。中途攪拌3次。
    5、模具抹油,模倒至7、8分滿。再發酵40分鍾左右(布滿小氣泡)。
    6、烤箱200度預熱。烤25分鍾左右。或者大火蒸25分鍾。
    7、要吃的時候切片。冷吃,熱吃都很好,也可以切片了煎。


    富貴黃金糕的做法
    富貴黃金糕製作的所需用料
    椰漿                  900克
    雞蛋                  1個
    淡牛油              90克
    煉奶                  130克
    砂糖                  300克
    糯米粉              450克
    粘米粉              50克
    澄麵                  70克
    吉士粉              80克
    奶粉                  80克
    富貴黃金糕的做法
    1、將300克椰漿、淡牛油和糖低溫煮至融化,放涼備用。
    2、將所有粉倒大盤中攪拌均勻,逐漸加入600克的椰漿,將粉漿盡量攪拌均勻。
    3、往粉漿內倒入步驟1中的溶液,雞蛋和煉奶,繼續攪拌。
    4、準備一個大碗,將拌好的粉漿進行過篩,確保沒有粉頭。
    5、倒入事先塗油的整盤中,中火蒸製45-60分鍾,視乎糕盤的深淺而定。
    6、出爐,富貴黃金糕。


    黃金馬拉糕的做法
    黃金馬拉糕製作的所需用料
    雞蛋                    3隻
    低筋麵粉              100克
    黃片糖(紅糖)    40克
    黃油                    30克
    泡打粉                5克
    純牛奶                100克
    奶粉                    40克
    黃金馬拉糕的做法
    1、事先把所有需要的材料稱量準備好,把已經放涼至室溫的黃油隔水加熱融化成液體,擱置一旁靜置放涼。
    2、把黃片糖(紅糖)搗碎,將牛奶加進去攪拌至糖全部融化。
    3、把室溫的3隻雞蛋先用蛋抽打散,然後再加進牛奶糖液中攪拌均勻。
    4、把麵粉和奶粉混合均勻(用幹燥的筷子撥幾下就好)過篩混進蛋奶液中,用手動打蛋器劃“之”字形拌勻(或者用刮刀像炒菜那樣翻拌均勻即可),不可過度攪拌,以防起筋。如若最後仍有些小麵粉疙瘩也無需介懷,可以用過濾的方法除之。然後蓋保鮮膜靜置大概30min就好。
    5、把泡打粉過篩混進靜置好的粉漿中,用蛋抽攪拌均勻。
    6、把放涼的黃油加進粉漿中,翻拌均勻即可。蓋保鮮膜靜置大概30min,然後把液體倒進墊了烘焙紙(油紙)的模具中(我用的是六寸蛋糕模),最好用蛋抽翻拌兩下,防止粉漿因為靜置沉澱了。
    7、鍋中加夠足量的水,用大火蒸大約25分鍾就可以出爐了,黃金馬拉糕。


    黃金枸杞糕的做法
    黃金枸杞糕製作的所需用料
    馬蹄粉、生粉、檸檬、檸檬香油、枸杞
    黃金枸杞糕的做法
    1、水,加白糖煮開至糖融化。
    2、冷水加馬蹄粉50G,生粉10G,攪均。再加糖水,攪均成較稀的糊。
    3、將檸檬切開,擠入檸檬汁。
    4、再加入檸檬香油,這步是為了增色。
    5、在表麵撒上枸杞。
    6、冷水上鍋蒸,中火10分鍾即可。

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